Неотам

Неотам е вештачки засладувач добиен од аспартам кој се смета за негов потенцијален наследник.Овој засладувач во суштина ги има истите квалитети како аспартамот, како што е сладок вкус близок до оној на сахарозата, без горчлив или метален послевкус.Неотамот има предности во однос на аспартамот, како што е стабилноста при неутрална pH вредност, што ја овозможува неговата употреба во печена храна;не претставува ризик за лица со фенилкетонурија;и се конкурентни цени.Во форма на прав, неотамот е стабилен со години, особено на благи температури;неговата стабилност во растворот зависи од pH и температурата.Слично на аспартамот, тој поддржува термичка обработка за кратки временски периоди (Nofre и Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Николели и Николелис, 2012).

Во споредба со сахарозата, неотамот може да биде до 13.000 пати посладок, а неговиот временски профил на вкус во вода е сличен на оној на аспартамот, со малку побавен одговор во однос на ослободувањето на слаткиот вкус.Дури и со зголемување на концентрацијата, атрибутите како што се горчината и металниот вкус не се забележуваат (Prakash et al., 2002).

Неотамот може да се микрокапсулира за да промовира контролирано ослободување, да ја зголеми стабилноста и да ја олесни неговата примена во формулациите на храна, имајќи предвид дека, поради неговата висока моќ на засладување, исклучително мала количина се користи во формулациите.Неотамските микрокапсули добиени со сушење со прскање со малтодекстрин и арапска гума како инкапсулирачки агенси се применуваат во гума за џвакање, што резултира со подобрена стабилност на засладувачот и промовирање на неговото постепено ослободување (Yatka et al., 2005).

Во моментов, неотамот е достапен за производителите на храна за засладување на преработената храна, но не директно за потрошувачите за домашна употреба.Неотамот е сличен на аспартамот и е дериват на амино видовите, фенилаланин и аспарагинската киселина.Во 2002 година, неотамот беше одобрен од FDA како засладувач за сите намени.Овој засладувач во суштина ги има истите квалитети како аспартамот, без горчлив или метален вкус.Неотамот е силно сладок, со моќ на засладување помеѓу 7000 и 13.000 пати сахароза.Тој е приближно 30-60 пати посладок од аспартамот.